夏巴塔Ciabatta的做法步骤

• 步骤 1：

  称好意式酵头全部材料，夏天水用冷藏过的

• 步骤 2：

  用像皮刮刀拌匀意式酵头，然后用刮刀代替手揉，因为面团太湿，偶尔铲起面团向盆里摔，5分钟摔揉均匀后盖保鲜膜室温25-28度发酵6小时。6小时后可以直接使用，也可以冷藏至第二天才使用。图片是发酵好的，有很多小孔。

• 步骤 3：

  在意式酵头里加入所有主面团的材料，夏天室温发酵的话水要用冷藏的

• 步骤 4：

  还是用像皮刮刀揉均匀，然后用刮刀铲起所有面团，在盆底倒点油，将面团方入，整圆盖保鲜膜发酵至1倍大(室温25-28度)或冷藏发酵一晚。

• 步骤 5：

  发酵1.5小时后的状态

• 步骤 6：

  面团取出，用像皮刮刀将面团倒在揉面垫上(因为抹了油，用刮刀比较好操作，我全程没用手直接接触面团)将面团稍压平后，用刮板将面团折叠

• 步骤 7：

  再左右折叠

• 步骤 8：

  折叠后用两个刮板夹着面团反面，然后放入盆里盖保鲜膜发酵至1倍大，或入冰箱冷藏发酵(没两个刮板可用一个刮板和像皮刮刀)

• 步骤 9：

  冷藏发酵一晚的面团

• 步骤 10：

  复温时长泡泡了

• 步骤 11：

  泡泡尽量不压破折叠好翻面

• 步骤 12：

  放在垫了油纸的烤盘上，盖保鲜膜最后发酵至1倍大

• 步骤 13：

  晾皮，预热烤箱230度，同时烤箱里放一碗水，然后筛粉。面团太湿，不宜割包，我割得很浅。230度烤7分钟，转220度烤10分钟，转190度烤25分钟，中途上色可加盖锡纸。

• 步骤 14：

  成品

• 步骤 15：

  成品

• 步骤 16：

  也可整形成长条，这款的液体用牛奶代替

• 步骤 17：

  加牛奶的洞洞不太大，但也好吃。

• 步骤 18：

  如果面包隔夜，喷水，30g软化黄油+15g蒜泥抹在包上，180度烤10分钟，出炉洒海苔，好吃极了！

• 步骤 19：

  加辣椒粉，配罗宋汤一流！