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宫保鸡丁收藏
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时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 整鸡腿 2只
- 手剥花生米 15克
- 鸡蛋 1个
- 葱段 1段
- 嫩姜 1块
- 蒜瓣 3瓣
- 干辣椒 4个
- 花椒 8-10颗
- 黄瓜 1/3根
- 料酒 1汤匙
- 淀粉 1茶匙
- 糖 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 醋 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1/2汤匙
- 辣椒面 1茶匙
宫保鸡丁的做法步骤
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步骤 1：
主要材料备齐；
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步骤 2：
葱切丝，蒜瓣切片，嫩姜去皮切小粒，干辣椒切段，黄瓜切丁备用；
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步骤 3：
鸡腿剔骨，鸡肉在清水中泡一1小时去血水，中间换一次水；接着将鸡腿肉沥干水分切小块，放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀，放冰箱保鲜柜腌2小时以上，隔夜更好；
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步骤 4：
取炒锅，放少许油烧热，下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用；
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步骤 5：
再烧热适量油，下姜蒜、部分葱煸香，接着下干辣椒段，花椒翻炒；
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步骤 6：
接着下鸡腿肉炒至断生；
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步骤 7：
加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味；
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步骤 8：
下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。
小贴士
1、一道好的宫保鸡丁，必须是鸡腿肉。虽然鸡腿肉剔骨麻烦，切起来也远没有鸡胸肉好切。但是鸡腿肉的肌肉脂肪适中、口感弹牙，确是好材料；
2、如果家里有豌豆粉，可以用豌豆粉换掉普通的淀粉，如此更接近正宗的川式配方；
3、腌的时间要够，让鸡丁吸收调料，并吃透上劲；
4、最好用手剥花生仁，新鲜，且易炒至各个酥脆。
如何做一盘好吃的宫保鸡丁，可是有些小诀窍的哦~
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