6寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋从冰箱拿出回温，蛋白和蛋黄分离，分别放在无油无水的容器里

• 步骤 2：

  鸡蛋用手动打蛋器打匀后加入30g玉米油打匀

• 步骤 3：

  再加入35g牛奶打匀，打到两者彻底融合

• 步骤 4：

  筛入低粉拌匀，注意不要画圈拌，要以Z字来回拌，直到混合液成细滑状态，拉起打蛋器会顺滑滴落

• 步骤 5：

  蛋白加几滴白醋或者柠檬汁用电动打蛋器打出细腻泡沫状，放入1/3糖粉

• 步骤 6：

  打到蛋白泡沫消失再放入1/3糖粉

• 步骤 7：

  再打到湿性发泡时加入最后1/3糖粉

• 步骤 8：

  继续打，直到感觉打蛋器有些阻力时，停止打发，把盛蛋白的容器倒过来，打发好的蛋白不会往下掉，这样就打发完成了。或者是拎起打蛋器，可以看到打蛋头的蛋白出现直立的尖角状

• 步骤 9：

  取打发好的1/3蛋白放入蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，否则会消泡

• 步骤 10：

  把翻拌均匀的混合液倒入剩下的蛋白中，继续从下往上快速翻拌

• 步骤 11：

  翻拌好的面糊细腻光滑，然后用力震几下震出气泡

• 步骤 12：

  烤箱预热，中下层130度上下火烤50分钟左右即可。看有没有烤熟可以看面糊是否继续爬高，或用牙签扎进去拔出来看牙签是干的没有沾面糊，就表明烤好了。 烤好后倒扣在晾网上待凉后脱模，注意要倒扣，否则容易回缩。

• 步骤 13：

  烤好的戚风蛋糕

• 步骤 14：

  口感绵绵