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【凤梨酥】——COUSS CO-6001出品收藏
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所需食材
- 馅料：菠萝 4个
- 玉米糖浆 适量
- 凤梨酥面团皮料：黄油 100g
- 糖粉 30g
- 蛋黄 2个
- 杏仁粉 20g
- 低粉 130g
- 盐 1g
- 全脂奶粉 20g
【凤梨酥】——COUSS CO-6001出品的做法步骤
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步骤 1：
制作馅料：先把菠萝切小块，放入料理机打碎，用小的滤网把汁水尽量过滤掉。
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步骤 2：
滤干的菠萝糊放在不粘锅里面翻炒，加入玉米糖浆后炒至看见大的纤维、湿度适中即可，因为凉了以后会更粘稠。
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步骤 3：
制作面皮，黄油加糖粉打发。
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步骤 4：
再分次两个蛋黄，打发均匀。
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步骤 5：
加入其他材料，拌均匀，带手套揉成面团。
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步骤 6：
根据模具大小分好酥皮和馅料，包好后压入模具中。
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步骤 7：
COUSS CO-6001烤箱，上下火150度，预热后放入中层烘烤约25分钟，在烤15分钟后翻面，继续烤至均匀上色到满意程度。
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步骤 8：
成品
小贴士
小贴士：
1、 一般的凤梨酥模具的分配法是18克酥皮，12克馅料。此次直接用饼干模具制作，配方材料约可做11个不同形状的饼干模凤梨酥。
2、 菠萝如果用原汁机打，可以用打出的渣直接炒就可以了。打好的菠萝汁蛮好喝的，加点蜂蜜，可以做棒冰哦！
3、 因菠萝的甜度及各人喜甜度不同，馅料中加入的糖浆量可按自己喜好添加，一般放总果酱的30%左右即可。 而有些也会放红糖、麦芽糖。最后再综合放白砂糖、冰糖。或者加黄油增加口感，这个在炒馅时可以根据口味适当调的哦。
4、 馅料炒到后期水分会变少，非常容易粘锅，一定要留意别糊了。
5、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按模具大小和烤箱温度性能适当调整。
