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鱼香茄子收藏
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时间 30–60分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 厚子 两段
- 长条茄子 2-3个（视大小而定）
- 淀粉、面粉 根据食材多少1:1配适量
- 葱姜蒜 一小碗（约铺满锅底）
- 花椒大茴 3粒大茴，1小勺花椒
- 豆豉 1.5汤匙
- 甜酱、生抽、蚝油、料酒、白糖 各2汤匙（白糖1汤匙，可据个人口味增减）
鱼香茄子的做法步骤
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步骤 1：
鱼段洗净从脊背处劈开，切成2cm左右厚片。
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步骤 2：
鱼块洒黑胡椒粉、姜末、少许料酒，裹面粉腌制。
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步骤 3：
葱姜蒜全部切末混合。
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步骤 4：
长条茄子切厚条。
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步骤 5：
蚝油、甜酱、生抽、料酒、糖和豆豉混合调汁备用。
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步骤 6：
炸鱼块，至表面金黄捞出控油。
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步骤 7：
锅中留少许炸油，加入茴香花椒，葱姜蒜末爆香（葱皮干白，蒜末泛黄，油有葱蒜香）。倒入5中酱汁翻炒起泡加开水，放鱼块大火煮至汤汁变稠，加茄子焖熟，酌情加盐调味。出锅前加生蒜末提味。
