波点巧克力蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有材料

• 步骤 2：

  将120g淡奶油倒入大碗中，放入冰箱冷藏。

• 步骤 3：

  将蛋清和蛋黄分开放入无水无油的容器中。蛋清放入冰箱冷藏待用。

• 步骤 4：

  将蛋黄和15g白砂糖搅拌均匀，糖融化的过程就是乳化的过程。

• 步骤 5：

  加入60g牛奶搅拌均匀

• 步骤 6：

  加入50g玉米油搅拌均匀

• 步骤 7：

  将70g低筋面粉过筛后加入蛋黄糊中搅拌均匀。

• 步骤 8：

  搅拌好的面糊较干，滴落下来的纹路不会马上消失。

• 步骤 9：

  现在将蛋清从冰箱取出，开始做蛋白霜，此步需要40g白砂糖。将蛋清打至粗泡泡时加入1/3的白砂糖。

• 步骤 10：

  打至细泡泡时再加入1/3的白砂糖

• 步骤 11：

  打至有纹路时加入剩下的白砂糖

• 步骤 12：

  打至湿性发泡（蛋白霜有弯曲的角）

• 步骤 13：

  舀1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀

• 步骤 14：

  用橡皮刮刀从下往上翻拌，不要划圈容易消泡。

• 步骤 15：

  烤盘内垫油纸或硅胶垫，将适量面糊装入裱花袋中，挤在烤盘上。放入预热好的烤箱中层，175度烤1分钟定型。

• 步骤 16：

  烤蛋糕的同时，我们将剩下的蛋白霜分2次倒入蛋黄糊中翻拌均匀

• 步骤 17：

  筛入10g可可粉，翻拌均匀

• 步骤 18：

  面糊轻盈细腻。

• 步骤 19：

  将面糊从高处倒入烤盘内，这样可以防止产生大气泡（无需等小圆点冷却）

• 步骤 20：

  用橡皮刮刀稍稍抹平蛋糕糊

• 步骤 21：

  端起烤盘在桌上轻轻摔两下震出气泡，然后端着烤盘左右轻轻晃动，蛋糕糊会自然平整。

• 步骤 22：

  将烤盘放入预热好的烤箱中层，175度烤15-20分钟，轻按蛋糕表面没有沙沙声就是烤好了

• 步骤 23：

  现在来做奶油馅。将50g巧克力隔水融化。

• 步骤 24：

  加入30g淡奶油搅拌均匀

• 步骤 25：

  现在取出淡奶油，加入12g白砂糖，打发至7分发

• 步骤 26：

  倒入冷却的巧克力液，翻拌均匀

• 步骤 27：

  将奶油打至9分发

• 步骤 28：

  将蛋糕上的硅胶垫取下，上面盖张油纸，翻面让波点朝下。油纸必须是蛋糕的2倍长，方便下步做卷卷

• 步骤 29：

  将奶油涂抹在蛋糕上（奶油打发早了，天气又热，现在有点化了）

• 步骤 30：

  卷起来放冰箱冷藏一小时

• 步骤 31：

  取出切件

• 步骤 32：

  哦了～开吃～冰淇淋蛋糕哦～