芋头扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  五花肉一块，洗净，刮干净皮上的细毛

• 步骤 2：

  锅里放姜片，葱结，煮15分钟

• 步骤 3：

  取出来，擦干净水份，在皮上密集扎上孔，这对之后猪皮起皱很重要

• 步骤 4：

  抹上老抽，腌制1个小时

• 步骤 5：

  取出，擦干净水份，油烧到五成热，小火，放入肉块，肉片向下时最好放两根木棍在锅底，这样肉片不会沾锅

• 步骤 6：

  盖盖，炸10分钟左右，如果火比较大，5分钟就好。一点要盖盖哦，不然会被爆油烫到。

• 步骤 7：

  炸到肉片脆且起泡，关火后最好等到锅里不再爆油再开盖，不要被烫到

• 步骤 8：

  浸入冷水，放冰箱冷藏一个晚上

• 步骤 9：

  泡好之后的肉皮会变软，并且起大泡

• 步骤 10：

  腌肉的老抽少许，加一块南乳，少许南乳汁，砂糖，蚝油拌匀，

• 步骤 11：

  肉切半厘米的厚片，腌一会儿，根据碗汁的咸度放盐

• 步骤 12：

  芋头去皮，切成和肉一般宽的芋头块

• 步骤 13：

  切半厘米的厚片，传统做法会炸一炸芋头，但是不想太油腻，所以直接蒸

• 步骤 14：

  一片芋头一片肉，码在碗里，肉片向下

• 步骤 15：

  浇上腌肉的汁，上蒸锅蒸2个小时

• 步骤 16：

  蒸好后取出

• 步骤 17：

  盖个小盘先沥出碗底的汤汁

• 步骤 18：

  再扣个大盘，将肉扣出来装盘

• 步骤 19：

  汤汁加热勾芡，这时可以调整咸度，加盐或者加水

• 步骤 20：

  将欠汁淋上就行