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红烧肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 750g
- 大葱 三段
- 姜 三片
- 大蒜 三瓣
- 青花椒 15粒
- 干辣椒 五个
- 八角 一个
- 香叶 两片
- 冰糖 十个左右（看大小）
- 盐 两勺
- 十三香 一勺
- 香菜 一根
- 老抽 适量
红烧肉的做法步骤
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步骤 1：
把肉洗净，切成一厘米见方的块，调料准备就绪
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步骤 2：
热锅放入一点水（够把冰糖化开的量就行），把冰糖放入水里，用铲子不断的把冰糖铲碎，然后不断的搅拌，翻炒，使冰糖变成焦糖色，然后把肉放入炒（这就是炒糖色，一定要不断搅拌，避免糖糊锅，那样会苦）
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步骤 3：
糖色炒均匀后，可以放点老抽继续炒，把肉炒到断生
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步骤 4：
然后加水，一定要加足够的水，最好中途不要加水，那样炖完不容易粘稠，不好吃，把调料都放进去，只有盐不放，先放盐肉不容易烂，把水炖到一半再放盐就行了，大火烧开十五分钟，转中小火慢炖四十五分钟到一个小时，然后转中大火收汁。
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步骤 5：
出锅撒上香菜就可以了，这个菜最少也要炖一个小时，这样肥肉才不腻，瘦肉也不柴，火候一定要转变好，靠汤快的锅可以用小火慢慢炖，靠汤慢的就中火炖，但最后都要大火收汁，注意收汁时不能盖上盖了，要不断的翻炒，收到汁粘稠就行了。这是原图，有点暗，味道真是好极啦
小贴士
做红烧肉我不喜欢放油，太腻了，然后就是注意火候就行了
这个菜是我的最爱，真的很喜欢肥瘦相间的红烧肉入口那种QQ的感觉，好吃极了，这个菜我已经做了有八九年了，很拿手了。在我这里就算菜鸟也可以变成大厨，这个菜其实很简单，跟我来做吧～
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