梅干菜肉包#方太蒸爱行动#的做法步骤

• 步骤 1：

  提前一天泡梅干菜，之后挤干水，切碎

• 步骤 2：

  准备好适量的酵母和面粉，并在面粉中放入一勺糖

• 步骤 3：

  用温水将干酵母化开，静置五分钟，使之提起活性，再加入混入少量糖的面粉中，边加边用筷子搅，使之成为絮状

• 步骤 4：

  揉成光滑的面团，之后盖上保鲜膜，置于温暖处发酵，当面团发至两倍大时即可。发酵好的面团中间成蜂窝状，用手指在面团上戳洞，不会回弹

• 步骤 5：

  发面期间开始作包子馅，猪里脊肉剁碎，加黄酒，老抽，盐和淀粉抓匀，腌制10分钟（我这里是纯瘦肉，所以这样处理，如果是带肥的肉，切丁就可以了）

• 步骤 6：

  锅中倒油，油烧热后炒肉末，待肉熟后，放入切碎的梅干菜一起翻炒均匀，之后加水、老抽、盐和姜片炖约30分钟（如果梅干菜本身就很咸的话，可以不用加盐），水炖至很少时，加入水淀粉，收汁至看不见明显的水份

• 步骤 7：

  面发好了，馅也做好了，就可以开始包包子了。由于现在是夏天，天很热，也很干燥，所以如果一次性把面团全部拿出来排气揉完的话，很快就会干，尤其是对动作慢的人来说，因此我建议先揪出一本分面团，均匀揉搓排出空气，赣皮，包包子，另一部分继续盖上保鲜膜放在容器中，待到用时再拿。排好气后，切成小剂子，压扁，擀成中心厚四周薄的包子皮，放上馅，捏起来

• 步骤 8：

  包好的包子用纱布盖起来进行二次发酵，二次发酵好的包子，个头变大，表面光滑

• 步骤 9：

  放入蒸笼，盖上锅盖，大约蒸20分钟左右，之后关火，再静置10分钟，不要开锅盖，这样可以防止包子塌皮

• 步骤 10：

  虽然很久没包包子，手法有些生疏了，但蒸好的包子很松软，味道也很好