8寸戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料全家福

• 步骤 2：

  5个蛋清蛋黄分别放在两个无水无油的干净盆里

• 步骤 3：

  在蛋黄中加入牛奶，油，25g糖，稍微搅拌几下，均匀就好

• 步骤 4：

  在混合好的面糊中筛入低筋粉，以上步骤用手动打蛋器就好

• 步骤 5：

  再开始用电动打蛋器低速打蛋清，出现大泡泡加入三分之一白糖（45g分三次加）

• 步骤 6：

  出现细泡泡第二次加白糖（三分之一）

• 步骤 7：

  更细腻啦，再把所有的都加进去，一直用低速搅拌

• 步骤 8：

  大概3-4分钟，有粗纹路出现，就该关掉打蛋器观察状况，否则很容易打过头！图中拉起的尖角耷拉下去啦，这是湿性打发，我们做戚风，还得继续

• 步骤 9：

  再过几秒又要看一次，如果刚开始做，建议多观察几次，多试几个位置，呈现差不多的尖尖角这样就差不多啦！

• 步骤 10：

  将打好的蛋白三分之一勺到蛋黄糊里面

• 步骤 11：

  快速翻拌均匀，手法看下一步！混合均匀倒入剩余的蛋白中（这时候打开烤箱上下火170度预热10分钟再做下面步骤时间刚刚好！）

• 步骤 12：

  中间切下，从左侧底部翻起，呈现v字型

• 步骤 13：

  右手快速翻拌，左手转动盆子！大概十几下就OK！刚开始做不要急，多多练习吧！

• 步骤 14：

  入8寸模，震出气泡，烤箱中下层170度烤45分钟！

• 步骤 15：

  戚风成功啦！祝大家一举成功哈！

• 步骤 16：

  作为新晋“奶妈”胃口大得不得了，裸胚戚风➕营养代餐就是我的点心

• 步骤 17：

  再上一张成品图