青椒青头菌（野生菌）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材。

• 步骤 2：

  青头菌削去根部的泥，冷水浸泡15分钟。

• 步骤 3：

  清洗青头菌（因为是野生的，所以泥土较多，用软毛牙刷慢慢冲洗，确保没有泥沙）。

• 步骤 4：

  洗干净以后凉干水分。

• 步骤 5：

  青椒洗净、切块。

• 步骤 6：

  火腿切片、大蒜切片。

• 步骤 7：

  放锅底油煸炒大蒜和火腿（因为火腿会出油，所以不用放太多油，如果用猪油炒会更香、口感更顺滑）。

• 步骤 8：

  当火腿和大蒜炒香时放入青椒一起炒。

• 步骤 9：

  待青椒已经散发出辣味时放入青头菌一起炒。

• 步骤 10：

  不停地翻炒，不能炒糊避免中毒，期间要放盐，这样可以逼出青头菌的水份，而且水份会慢慢变粘，大约5分钟就可以看到粘粘糊糊的汤汁。

• 步骤 11：

  然后加入凉水，淹没青头菌即可，待煮开锅后持续5分钟。这样青头菌就彻底熟了，吃了绝对不会中毒。

• 步骤 12：

  哈哈，可以起锅了。

• 步骤 13：

  青头菌汤非常鲜甜，像勾过芡一样的汤汁，浓浓的、滑滑的，光是这个汤就可以甩下2碗米饭，更别说青头菌本身，口感脆滑，鲜中带辣，一道纯正云南菜让你欲罢不能。