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秘制麻辣牛肉干收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 牛腱肉 1000g
- 大葱 2只
- 姜 1块
- 八角 7个
- 茴香 若干
- 八角果 2个
- 白蔻 5个
- 山柰 4个
- 桂皮 1块
- 白芝麻 4勺
- 生抽
- 老抽
- 辣椒面
- 花椒粉
- 冰糖 适量
- 十三香 少量
- 孜然粉 少量
- 干辣椒段 若干
- 料酒
秘制麻辣牛肉干的做法步骤
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步骤 1：
牛腱肉洗净，切成拳头大小，洗去血水倒掉。接清水放入切7，8片姜片，浸泡10分钟。然后捞起，放入干净的锅里，接冷水，煮5分钟，待敷出血泡，捞起牛肉。锅洗干净待用。
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步骤 2：
冷水放入各种香料，姜片，干辣椒段，煮5分钟，煮出香味，放入牛肉。加入适量生抽2勺，老抽1勺，冰糖6颗，煮30-40min左右，依照个人喜好。
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步骤 3：
筷子能插透就可以，不要煮太烂，没口感了，我个人喜欢有嚼劲的，煮了30min
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步骤 4：
将捞起的牛肉切成小指粗细，晾干备用
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步骤 5：
色拉油烧热（油的用量大概为牛肉的1/2），中热的样子，放入晾干的牛肉干，炒制5分钟，不要太久，等会还会炒的。然后捞起放入盘中待用
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步骤 6：
趁热油开个小火，记住是小火！不然会糊，还有苦味！根据个人喜好加入辣椒面，我自己加了4勺，干辣椒段若干，一小勺花椒面，冰糖若干，小火炒至出香味
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步骤 7：
加入刚才的牛肉条，小火！放入2勺白糖，适量生抽，孜然粉，十三香，盐，文火翻炒。 炒5分钟后，硬度适中，关火放入熟的芝麻(我之前自己已经炒熟了，这里必须是熟芝麻哦)，加少量的鸡精！喜欢有点麻麻口感的朋友，可以在起锅的时候再放一小勺花椒粉，拌匀出锅啦！
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步骤 8：
成品出锅！冷却后放入冰箱，1小时后吃正好！
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步骤 9：
2斤的肉只有2盘！哈哈哈，准备吃啦！鲜香麻辣！
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步骤 10：
补充一下:芝麻我买回来，水泡了一下，去除杂质，然后捞起，小火慢慢烘焙，这个过程很久，大概20分钟左右，我是一边煮牛肉一边焙的。等芝麻水炒干后，就需要不停翻炒了，等出香味芝麻变黄的时候就OK啦，炒出待用！
小贴士
牛肉用牛腱肉，有嚼劲。
吃货的世界就是，随时随地想吃，有时间就跟朋友四处寻找美食。这款麻辣牛肉干，从小到大的最爱，在家在卫生又美味！所以炎炎夏日也挡不住我这颗吃货的心呀！
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