小菜一碟之【青椒自制豆腐】

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浏览 133742 收藏 2191 时间 30-60分钟 切墩(初级)

所需食材

  • 鸡蛋豆腐 适量
  • 肥肉 适量
  • 青椒 适量
  • 大蒜籽 适量
  • 鸡精 适量
  • 胡椒粒 适量
  • 蒸鱼豉油 适量

小贴士

更详细的制作方法和诀窍,请观看视频菜谱

舍得的美食诱惑 2016年07月17日发布
鸡蛋豆腐的制作方法:
1.以大豆粉为原料,首先将大豆粉分散在水中形成白浊液,徐徐添加到热水中,然后在加热状态下过滤,除去豆粕,得到豆乳。
2.在热豆乳中添加调味料,冷却后添加鸡蛋进行混合,再次过滤,使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。
3.将乳状液与菜码装入杯中,加热后使之热凝固,制成鸡蛋豆腐。
方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋,而且不使用凝固剂,只用加热凝固,豆乳与鸡蛋在保持胶状情况下凝固,可形成冻胶状制品。凝固时间短,色泽淡黄,风味、口感俱佳。
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