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家常炖肘子收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 猪肘子 1只
- 黄酱 适量
- 甜面酱 适量
- 八角 2颗
- 桂皮 2块
- 丁香 10粒
- 香叶 2片
- 豆蔻 1颗
- 草果 1颗
- 肉蔻 1颗
- 干辣椒 1颗
- 女儿红 适量
- 老抽 适量
- 腐乳 2块
- 酱油 适量
- 冰糖 适量
- 大葱 1颗
- 姜 2块
家常炖肘子的做法步骤
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步骤 1：
猪肘子洗干净，去除杂毛（可以放在火上烤一下）
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步骤 2：
黄酱和甜面酱各一大勺，放入炒锅中加油和少量清水煮出香味，类似炸酱的做法（我用的是特大汤勺，也可以根据肘子大小适量调整），腐乳两块，用腐乳汁（或清水调试开）
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步骤 3：
猪肘子要在清水中浸泡至少两小时
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步骤 4：
猪肘子加凉水煮开，去除多余血水
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步骤 5：
锅内重新加水，放入葱姜，桂皮，香叶等香料煮开（我觉得这样可以让香料的香味满满挥发出来）
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步骤 6：
水开后放入肘子（一定是水开后放入！凉水炖出来的肘子肉不烂！！），倒入适量女儿红，把炒好的酱，腐乳，老抽，酱油，冰糖加入锅内，烧开后转小火，炖2小时（炖的时候可以给肘子翻身，全面入味），两小时后加入适量盐，少许白糖（之前加过冰糖，白糖可以少放，不喜欢甜口的可以不再放），再炖至少半小时。
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步骤 7：
肘子关火后最好腌制一小时以上，能更好的入味。
