莜面猫耳朵#片儿川版的做法步骤

• 步骤 1：

  莜面粉

• 步骤 2：

  莜面粉放入碗中

• 步骤 3：

  加热水烫，用筷子搅拌

• 步骤 4：

  稍至冷却，揉成面团，盖保鲜膜醒发十分钟

• 步骤 5：

  莜面搓成长条

• 步骤 6：

  揪成小剂子

• 步骤 7：

  再把小剂子搓圆（我想小时候过年做的芋头圆，一双小小的手一口气同时可以搓5、6个小圆圆。现在手大了，也只能搓3个）

• 步骤 8：

  小圆面团用手指压扁，手指往后拖动面团，让面团卷曲

• 步骤 9：

  做成象猫耳朵一般的小面团

• 步骤 10：

  准备雪菜，肉，茭白（雪菜也可以去菜场买新鲜的，肉如果要吃点肥的，可以用肥瘦肉）

• 步骤 11：

  肉片，茭白片，雪菜

• 步骤 12：

  油锅烧热，放入茭白翻炒

• 步骤 13：

  加入肉片翻炒

• 步骤 14：

  再加入雪菜，翻炒过程中，喷以黄酒（也可以用料酒）

• 步骤 15：

  加水烧开，可以调味了，加盐，酱油，少许白糖，鸡精

• 步骤 16：

  倒入煮熟汆水后的莜面猫耳朵

• 步骤 17：

  烧开即可

• 步骤 18：

  盛于碗中

• 步骤 19：

  味道极赞

• 步骤 20：

  不好意思，少传了两张图片，做好的猫耳朵，先倒入煮开的热水中烫熟，或者上锅蒸熟

• 步骤 21：

  浮面的猫耳朵捞起，冲冷水备用，这样的主要目的，煮出的成品汤头清爽