拔丝奶豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好蛋白

• 步骤 2：

  蛋白内加入淀粉，搅拌均匀无颗粒。

• 步骤 3：

  奶豆腐切小块。

• 步骤 4：

  取1/3奶豆腐块加入蛋白淀粉糊中均匀挂糊。

• 步骤 5：

  锅内座油，烧至七成热，逐个下挂糊奶豆腐，炸至表面微黄即可捞出控油。

• 步骤 6：

  分三次炸完以后再全部倒入锅内复炸一分钟，捞出控油。

• 步骤 7：

  炒锅内下少许油，大概有平时炒菜一半即可。

• 步骤 8：

  倒入白糖，中小火翻炒。

• 步骤 9：

  翻炒到糖全部化开，颜色呈浅黄色

• 步骤 10：

  关火倒入奶豆腐迅速翻炒，同时加入一小撮芝麻，味道更香，所有动作要一气呵成，动作慢糖凉了不会出丝的。

• 步骤 11：

  翻炒均匀后盛盘上桌抓紧开动、慢了可就没丝了。同时上一碗凉水、每夹起一块凉水里蘸一下，迅速降温后糖丝就会断开、糖衣变脆。