酿皮的做法步骤

• 步骤 1：

  用冷水和面，冷水，冷水，冷水。顺着一个方向搅动，面要硬。

• 步骤 2：

  不停地揉，揉到各种形状，揉到光滑到面不粘手为止。

• 步骤 3：

  静放半个小时，让自己发酵一会，然后用冷水洗面。

• 步骤 4：

  冷水洗了四次，洗到面和筋分离，上面是面水，下面是面筋。

• 步骤 5：

  将面水静放一夜，让他沉淀，重点是不能动，一动不动，这样下面是做酿皮的原料，上面是水，水就可以倒了，留下下面的粉。

• 步骤 6：

  蒸面筋开始了，弄薄一些，放到锅上大火蒸20分钟。

• 步骤 7：

  切面筋。

• 步骤 8：

  蒸酿皮开始了，蒸的时候把粉搅搅匀，大火蒸三分钟就差不多了。

• 步骤 9：

  蒸的时候，同步可以开始做调料了。

• 步骤 10：

  热锅下油，油到五成左右，把除辣椒以外的其他调料都倒下锅，热到七八成，过程只要晃晃锅就好，不用锅铲。

• 步骤 11：

  把辣椒粉放在耐高温的碗里，把热油倒进碗。用筷子不停地搅动。

• 步骤 12：

  酿皮切成条，加入调料，大功告成。

• 步骤 13：

  制作过程太繁琐，需要有相当的耐心，请制作前做好充足的心理准备。