北海道戚风【附蛋奶沙司做法】的做法步骤

• 步骤 1：

  先准备好做北海道戚风蛋糕的所有材料

• 步骤 2：

  将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放在无水无油的容器内，先将蛋清放入冰箱冷藏待用。

• 步骤 3：

  在蛋黄中加入10g白砂糖搅拌均匀，不用打发。

• 步骤 4：

  加入30g玉米油和30g牛奶搅拌均匀

• 步骤 5：

  筛入32g低筋面粉搅拌均匀

• 步骤 6：

  将蛋黄糊放旁边备用。

• 步骤 7：

  现在来打蛋白霜，需要用白砂糖30g。用电动打蛋器1档将蛋清打散，呈粗泡泡状态时加入几滴柠檬汁和1/3的白砂糖。

• 步骤 8：

  打到细泡泡状态时，再加入1/3的白砂糖。

• 步骤 9：

  打到有纹路时加入剩下的白砂糖。

• 步骤 10：

  一直打到湿性发泡即可。

• 步骤 11：

  将蛋白舀1/3加入蛋黄糊中，大致翻拌均匀。

• 步骤 12：

  再将所有的蛋白霜倒入蛋黄中，翻拌均匀。由于面粉含量少，面糊非常蓬松细腻。

• 步骤 13：

  将面糊装入裱花袋

• 步骤 14：

  挤入方形纸杯6-7分满

• 步骤 15：

  放入预热好的烤箱中层，160度烤30分钟。

• 步骤 16：

  刚烤好是鼓鼓的，冷却以后就塌陷了。这是正常现象。

• 步骤 17：

  烤蛋糕的时候，可以同时做蛋奶沙司（如果喜欢卡仕达酱，就点我的头像进去看做法）

• 步骤 18：

  准备好所有做蛋奶沙司的材料，忘记拍牛奶了～

• 步骤 19：

  将50g白砂糖倒入5个蛋黄中，搅拌均匀不用打发。

• 步骤 20：

  将26g低筋面粉和13g玉米淀粉过筛，加入蛋黄糊中搅拌均匀。

• 步骤 21：

  400g牛奶加入30g白砂糖

• 步骤 22：

  中火煮至沸腾

• 步骤 23：

  慢慢加入蛋黄糊中，搅拌均匀。（一只手端锅，一只手拍照，锅太重端不住）

• 步骤 24：

  将材料过筛，倒入锅中。

• 步骤 25：

  开小火慢慢煮，边煮边搅拌

• 步骤 26：

  煮到锅里没有牛奶，全部被面糊吸收，比较干而且粘稠时，立即关火。

• 步骤 27：

  趁热加入20g黄油，搅拌至融化且被面糊完全吸收。

• 步骤 28：

  将做好的蛋奶沙司放入大盆中,坐冰水上降温冷却。

• 步骤 29：

  同时将250g淡奶油打至十分发。

• 步骤 30：

  将奶油分3次加入蛋奶沙司中

• 步骤 31：

  翻拌均匀

• 步骤 32：

  将蛋奶沙司装入裱花袋中。看，这是专门做北海道戚风的长嘴裱花嘴。

• 步骤 33：

  将裱花嘴垂直戳入蛋糕中，将馅料挤入。现在蛋糕变的饱满，皱纹瞬间消失了。

• 步骤 34：

  北海道戚风果然是戚风蛋糕中最轻盈柔软的～～