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照烧鸡肉饭收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 带皮鸡胸肉 250克
- 黄瓜 1/2根
- 大葱 1小段
- 熟芝麻 适量
- 米饭 适量
- 酱油 1/4杯
- 味醂 1/4杯
- 清酒 1/4杯
- 糖 2茶匙
- 淀粉 2茶匙
- 水 适量
照烧鸡肉饭的做法步骤
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步骤 1：
主要材料备齐；
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步骤 2：
鸡肉泡去血水沥干，放厨房用纸上吸干多余水分；黄瓜切薄片，大葱切丝备用；
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步骤 3：
将酱油、味醂、清酒、糖在一个小碗中混合均匀备用，水淀粉调匀备用，我的酱油颜色重了，推荐使用薄盐生抽；当然如果你买了成品的照烧汁，也OK，用起来更方便！
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步骤 4：
平底锅加少量油烧热，先将鸡肉带皮的一面放入锅中煎到出油，不时翻面，以中间厚度为3厘米左右的鸡胸肉为例，中小火煎12-15分钟至鸡肉两面金黄且确保鸡肉熟透即可；
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步骤 5：
煎好后，将鸡皮一面向上，在熟食菜板上放凉5分钟左右，切成条状即可；
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步骤 6：
最后将鸡肉和黄瓜片、葱丝一起放在米饭上，烧汁小火加热待糖彻底融化后加淀粉调匀，淋在鸡肉上，撒上熟芝麻即可。
小贴士
1、煎鸡胸的火候不宜大，建议如果喜欢可以多做两次，记住煎至恰好需要的时间。鸡肉一定要煎至熟透，又要保持鸡肉多汁，口感不柴，多煎几次，记住时间以及鸡肉表面的色泽就可以了；
2、煎好的鸡胸需要放五六分钟再切开，这样可以让肉汁更均匀，并且在切开的时候少流失一些；
3、你也可以选用鸡腿肉，口感会更好，当然需要剔骨，这会麻烦一些；
4、不喜欢粘稠的酱汁，可以不加淀粉；
5、照烧汁与鸡肉分开烹饪，是为了保持鸡肉煎好后的脆嫩口感。
夏天进厨房就是要速战速决，喜欢这种简单又美味的食物。
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