小贴士

1、麦芯粉可以用中筋面粉代替。

2、枧水成品可以直接买来使用，我购买时没有看仔细买的食用枧水粉，不过枧水粉方便保存。

3、饼皮和馅料比例原方子是3：7，我用了50克的月饼模，剩余的饼皮都平均分成10个的份量，每份饼皮的重量18克左右。

4、咸蛋蛋黄参照方子没有泡油泡酒，烤制后吃起来也没有腥味。

5、咸鸭蛋蛋黄一个约19～20克，对半切开，加莲蓉合起来约等35克做馅料就可以。

6、刷蛋液用毛刷子，沾了蛋黄液后压一压碗边缘再刷，不会糊了花纹，上色也好看。

7、烤制时间、温度仅供参考，依据自家烤箱情况调整，我用的42升烤箱烤制，观察上色的情况适当调整。

8、月饼烤好会比较硬，需要密封室温放2～3天回油。