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孕期系列之虾子海参收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 干海参 150g
- 干虾子 15g
- 盐、味精 各3g
- 肉汤 500g
- 淀粉、酱油 各6g
- 葱姜 各15g
- 猪油、料酒 各30g
孕期系列之虾子海参的做法步骤
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步骤 1：
将干海参放入锅内，加入清水，加盖用小火烧开后，将锅端离火位，待其发胀至软时捞出，剖肚挖去肠，刮净肚内和表面杂质，洗净。再放入锅内，加清水，用小火烧开，又将锅端离火位，待其发胀(按此方法多次反复进行)，海参即可发透(但在此发胀过程当中，切忌沾上油和盐，因油对海参起溶化作用，盐对海参起收缩作用，均会影响发胀效果)。
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步骤 2：
将发透的海参肚内先划十字花刀，入开口锅内涌一下，捞出，沥干水分备用。
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步骤 3：
将虾子洗净盛入碗内，加入适量的水和酒，上笼蒸约十分钟取出。
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步骤 4：
将锅烧热，放入猪油，投入葱姜，煸炒后捞出，烹入料酒，加入肉汤、盐、海参、虾子。煨透成浓汤汁，用淀粉勾芡，加味精，起锅装盆即可。
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