微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
红烧小黄鱼收藏
浏览 58821
收藏 42
时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 黄鱼 一条
- 姜丝 适量
- 小葱 适量
- 花椒 适量
- 干辣椒 适量
- 冰糖 1颗
- 小茴香 适量
- 八角 一个
- 香叶 1个
- 料酒 3茶匙
- 老抽 1茶匙
- 蒸鱼豉油 3茶匙
- 猪油 适量
- 色拉油 适量
- 盐 适量
- 火腿丁 适量
- 水淀粉 适量
红烧小黄鱼的做法步骤
-
步骤 1：
所有材料组合照一张。黄鱼切两侧花刀，腹腔内的黑膜去掉去腥；姜切丝；火腿切小丁（没有火腿用火腿肠或瘦肉丁也行，增加风味而已）；葱改刀一部分为葱花，一部分为葱段；花椒、小茴香、干辣椒、冰糖、八角、香叶备用。
-
步骤 2：
切丁的火腿。
-
步骤 3：
先热锅，不粘锅烧热后下大勺猪油和色拉油，待油8成热时下黄鱼（鱼下锅前用厨房纸巾将鱼身水分蘸干），中小火慢煎，不要着急翻面，差不多两分钟后鱼皮鱼肉成型后轻翻即可。
-
步骤 4：
翻面后的鱼要是完整的。因为需要减少翻动，每一面等到鱼皮金黄熟成后再翻，煎鱼过程只需翻动两次即可，不要心急哦！
-
步骤 5：
鱼煎好后盛出锅。锅内下底油，将香料一并倒入小火爆香，看到葱段黄枯即可将香料捞出弃去。
-
步骤 6：
用爆香后的底油煸炒火腿丁和姜丝。
-
步骤 7：
锅内加水，调味，加入老抽、蒸鱼豉油、盐、料酒、冰糖，大火烧开。
-
步骤 8：
将鱼放入锅中烩制，中火，避免火大鱼肉打散。同样为了减少翻动，两面各烩制5分钟，期间不断用锅铲往鱼身淋汁。
-
步骤 9：
待鱼肉上色入味后小心将鱼捞出装盘，锅内酱汁冲入调匀的水淀粉，大火烧开将汁收干。
-
步骤 10：
将酱汁浇淋鱼身，撒上葱花即可享受美味啦！
家里最爱买的几种鱼就是黄辣丁做酸汤鱼，鲈鱼用来清蒸，黑鱼做鱼片涮锅，因为黄鱼常常是鲜冻的，没买过。终于也是意外的买两条，第一条红烧后很成功，于是再做一遍上教程。
热门菜谱
