戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有材料

• 步骤 2：

  将蛋清和蛋黄分开，分别放在无水无油的容器中，蛋清放入冰箱冷藏待用。

• 步骤 3：

  将30g白砂糖、45g玉米油和45g牛奶加入蛋黄中，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  筛入85g低筋面粉

• 步骤 5：

  搅拌均匀

• 步骤 6：

  现在开始打蛋白霜，需要60g白砂糖。电动打蛋器低速将蛋清打散成粗泡泡状态时，加入几滴柠檬汁和1/3的白砂糖。

• 步骤 7：

  打到细泡泡状态时，再加入1/3的白砂糖。

• 步骤 8：

  打到有浅浅纹路，细腻蓬松时加入剩下的白砂糖。

• 步骤 9：

  打到干性发泡状态。

• 步骤 10：

  舀1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。

• 步骤 11：

  再将剩下的蛋白霜分两次倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。

• 步骤 12：

  8寸活底圆模底部垫油纸，再倒入面糊，抹平。端起模具在桌上轻磕两下，震出大气泡。

• 步骤 13：

  放入预热好的烤箱中下层，150度烤1小时。

• 步骤 14：

  用牙签在蛋糕上戳一下，上面没有粘蛋糕糊糊就是烤熟了。

• 步骤 15：

  用脱模刀沿模具周边划一圈。

• 步骤 16：

  倒扣在冷却网上，撕下油纸。

• 步骤 17：

  可以做生日蛋糕，也可以做慕斯蛋糕打底用。

• 步骤 18：

  切1/3做慕斯蛋糕底

• 步骤 19：

  是不是美美的咧？！