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步骤 1:
准备食材。先做【肉馅】。肉糜放进大碗内,放入料酒,搅拌上劲。做葱姜水(在小碗里放葱末、生姜片,50ml水,用力捣碎葱姜,使得味道溶入水里,滤渣后),把葱姜水,分2次放入肉馅里,每次都要搅拌到上劲。这是让肉馅变得鲜嫩多汁的关键。放入盐、生抽、白胡椒粉,搅拌均匀。放入糖、蛋清,搅拌均匀。放入淀粉,搅拌均匀。放入葱花、芝麻油和花椒油,搅打到上劲。肉馅拌好,放冰箱冷藏,备用。
步骤 2:
藕去皮,如图。易氧化,建议去皮后,浸润在水里,抗氧化。
步骤 3:
把藕切成5-8mm宽的藕片,一对一对放在案板上
步骤 4:
【面糊】全蛋液+低筋面粉+水+盐+鸡精。用手动打蛋器把面糊搅打均匀。
步骤 5:
为了防止面粉结块成小疙瘩,用筛网筛入蛋液里。
步骤 6:
筛入面粉后,如图
步骤 7:
搅伴均匀,厚实的面糊出现了,提起打蛋器,面糊纹路慢慢消失,即可
步骤 8:
放入盐和鸡精,搅打均匀
步骤 9:
肉馅从冰箱取出。拿一片藕片,往上面放一坨肉馅。如图
步骤 10:
在肉馅上,盖上一块藕, 对齐
步骤 11:
均匀的用点力慢慢,夹紧两片藕,这时肉馅被挤压进藕洞里。如图。有些肉被夹出来了,可以用手填补到藕洞里。
步骤 12:
如图,塞满肉馅的藕夹肉
步骤 13:
看 藕洞里也很多肉馅。
步骤 14:
【挂糊】把夹好的藕放入面糊,裹上面糊。
步骤 15:
整个藕夹肉都要裹上面糊。
步骤 16:
【油炸】烧一锅油,大火。油温4-5成热时,改中火。放入挂糊好的藕夹肉。
步骤 17:
我一锅放了4个。
步骤 18:
炸到微微黄 把藕夹肉翻身一下。再炸。注意火候,不要太旺,要把肉炸熟,藕还是脆脆的。
步骤 19:
香喷喷,出炉啦
步骤 20:
好赞啊
步骤 21:
切开看看
步骤 22:
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步骤 23:
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步骤 24:
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步骤 25:
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