微信小程序查看完整菜谱,还能赚积分哦~
步骤 1:
面粉泡打粉过筛在揉面垫上,(也可直接放在盆里拌)中间挖空加入打散的鸡蛋,用刮板拌均后揉成湿润的面团。面团很粘,很软,那样才能做出松软的沙琪玛。(我的鸡蛋比较小,略微有点干,所以加了20ml的水)
步骤 2:
面团包层保险膜,禁止醒20分钟。
步骤 3:
在揉面垫上撒些玉米淀粉,将面团擀成0.2cm的薄片后切成细条
步骤 4:
细条撒上玉米淀粉使之松散不粘连
步骤 5:
筛去多余的淀粉
步骤 6:
用一条胚条试下油温,如果胚条迅速浮起表示油温可以了。放入胚条开始炸
步骤 7:
炸至金黄捞出晾凉
步骤 8:
取一不粘锅,加入细砂糖、35ml水和麦芽糖,开中小火熬糖
步骤 9:
熬到糖浆温度到115度,关火。
步骤 10:
倒入炸好的胚条翻拌均匀。让每条胚条都裹上糖浆
步骤 11:
倒入模具,趁热用手压实压紧。(最好戴上隔热手套)我用的是乐葵硅胶模,不粘很好用。如果是普通模具可以垫油纸也可以抹油防粘。
步骤 12:
放至温凉就可以脱模切块了。为了方便食用我切成麻将牌大小。一口一块。
步骤 13:
大小随意哦~
步骤 14:
成品~
面团只要揉成团就可以了,不用揉面。熬糖记得用不粘锅。模具最好也用不粘模,也可以垫油纸或者抹层油防粘。