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步骤 1:
所有材料集合,菜洗净。香菜和蒜切末,茄子从中间切开,小番茄纵向切成四瓣。
步骤 2:
长茄子纵向分开切块两半再分3段切开成段,锅烧热放入少许食用油,油五成热时把茄子皮朝下码在锅里煎,中小火。
步骤 3:
中小火煎2-3分钟左右翻面继续煎另一面,2分钟左右。
步骤 4:
煎至用筷子一炸茄子就透出锅,再用厨房剪刀把茄子段剪成小块。
步骤 5:
另起锅烧热放入少许食用油和花椒粒,待花椒粒炒香颜色变深捞出,中火放入肉末煸炒,至肉末变白倒入适量料酒,然后加入适量酱油翻炒均匀。
步骤 6:
倒入煎好的茄子和小番茄块,加入适量盐调味,翻炒片刻,品尝味道调节好,就可以出锅了。
步骤 7:
装盘后把蒜末和香菜末码在茄子表面,吃之前稍微搅拌一下,复合肉香和蔬菜清香的煎烧茄子开吃吧!
煎茄子时把茄子外表的水分用厨房纸巾吸干,就不容易嘣油了,最好用不粘锅,一定要先煎带皮的面,因为茄子皮不吸油,用少许油就可以把两面都煎好了。