秘制风味茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  长茄子切成滚刀块，用盐唦20分钟，唦出水后，攥干水份，撒上干淀粉

• 步骤 2：

  虾仁，挑虾线后，加适量盐，少量蛋清，淀粉抓匀

• 步骤 3：

  油烧到六成热后，下入茄块炸制浅黄色捞出

• 步骤 4：

  捞出茄块后，把虾仁放入炸制金黄后，捞出

• 步骤 5：

  茄子回软后，油烧到8成热后，复炸茄子，炸到金黄

• 步骤 6：

  窄油烧热后，下入葱沫煸香，下入一勺郫县豆瓣酱，一勺番茄酱，煸香出红油后，10ml水，加半勺生抽，半勺糖，半勺白醋（由于加了糖，所以烧开后汤汁不用勾芡，就浓稠了）

• 步骤 7：

  汤汁烧开浓稠后，下入茄块和虾仁，快速炒匀