剁椒鱼头的做法步骤

• 步骤 1：

  葱姜蒜切末备用（约铺满锅底）

• 步骤 2：

  鱼头从下方劈开，不要劈断。

• 步骤 3：

  鱼头依次涂抹料酒、蚝油、盐、黑胡椒粉、姜末，鱼头内部也塞少许姜末腌制。

• 步骤 4：

  锅中加适量水，放入蒸架。盘中先铺好姜丝葱段，将鱼头放入盘中，入锅开火蒸制。

• 步骤 5：

  鱼头将熟时，倒去盘中蒸出的水（除腥），将剁椒盖在鱼头上（适个人口味）继续蒸熟。

• 步骤 6：

  另起炒锅，加适量油，油热倒入葱姜蒜末，爆香（葱蒜略干，香味溢出），加入蚝油生抽白糖调汁。剁椒本身就咸，调汁时要注意。

• 步骤 7：

  将调好的汁浇在鱼头上，加香菜点缀。