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雪菜黄鱼#我要上首页酸辣家常菜#收藏
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时间 30–60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 黄鱼 一条
- 雪菜末 200g
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 醋 适量
- 白糖 少许
- 味精 少许
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 红椒 半个
- 干辣椒 4个
- 葱花 适量
雪菜黄鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法步骤
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步骤 1：
黄鱼去鳞去内脏清理干净沥干水，用料酒和盐抹匀腌制15分钟。雪菜尝一下，如果太咸，用清水漂十几分钟后拧干水分待用。姜切粗丝，蒜切片，红椒切细丁，干辣椒剪段。
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步骤 2：
锅烧热，放适量油，把腌制好的黄鱼下锅煎（黄鱼下锅前要充分沥干水，不然易沾锅，可以用厨房纸巾吸干水）。
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步骤 3：
煎好一面再换一面煎，直至两面焦黄盛出。
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步骤 4：
锅内余油下入姜蒜干辣椒炒香。
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步骤 5：
再下入雪菜末翻炒几分钟。
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步骤 6：
下入黄鱼，加适量盐、老抽、料酒，注入没过黄鱼的清水，烧开两分钟后转中小火焖。
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步骤 7：
焖几分钟后揭盖将鱼轻轻铲动，防止粘锅，下入红椒丁，生抽、醋，少许白糖，继续焖煮，并把汤汁用锅铲不断浇到鱼上，帮助受热均匀。
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步骤 8：
待汤汁粘稠浓郁时，把鱼轻轻盛入盘中，锅内加入葱花，几颗味精搅拌几下烧开关火，把汤汁均匀浇在鱼身上即可。
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步骤 9：
吃鱼吃雪菜都是下饭佳品。
小贴士
买的是超市里的雪菜末，切得太细了，可以自己买雪菜切粗点，不过要注意清洗干净，防止有沙或太咸。黄鱼腌制有盐，雪菜有咸度，放盐要注意。
黄鱼肉质细嫩且含有丰富蛋白质和维生素，对人体有补益作用。雪菜口感脆爽，略带酸味，本身就是一道下饭好菜。两者一起烧，鱼肉嫩滑香辣，雪菜咸酸可口，加上汤汁浓郁，是炎炎苦夏里的一道下饭良菜。
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