酸辣汤集酸、辣、咸、鲜、香于一身，开胃助消化，解酒去腻，夏天来一碗棒棒哒~~
酸辣汤味道的好坏，取决于盐、胡椒粉和醋的比例。盐可以调节酸和辣的口感程度，胡椒粉应该在全熟出锅前10秒加入锅中，这样即保持了胡椒粉的辣，又不会"腥"。切记不要把材料一股脑入锅，那样会让胡椒粉"蒸发"掉，就变成酸汤了。胡椒粉和醋的比例大概是6:5，如果想辣味突出一些，可以用6:4。醋最好用保宁醋，如果没有，可以用香醋陈醋之类的代替。
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黑胡椒酸辣肉丸汤#我要上首页酸辣家常菜#收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪里脊 100克
- 葱 1段
- 蒜 2瓣
- 木耳 几朵
- 香菇 2朵
- 鸡蛋 1个
- 豆腐泡 少许
- 胡萝卜 少许
- 高汤 200克
- 水淀粉 1大勺
- 盐 2勺
- 保宁醋 2勺
- 黑胡椒粉 1勺
- 生抽 少许
- 十三香 1勺
黑胡椒酸辣肉丸汤#我要上首页酸辣家常菜#的做法步骤
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步骤 1：
猪里脊肉切大块，葱蒜切片，放入破壁机中，选择搅拌程序
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步骤 2：
木耳切小丁，和打好的肉馅、盐（标注一半的量）、生抽、十三香和少许水拌匀，朝一个方向搅上劲儿
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步骤 3：
一边团肉丸，一边将少许高汤加适量水、盐（剩余的一半）、保宁醋、胡萝卜丁、香菇丁、豆腐泡、生抽调匀，小火煮开
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步骤 4：
将肉丸一个个放入汤中，边放边轻轻搅动，中火煮至肉丸浮起，撇去锅边浮沫
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步骤 5：
将打散的蛋液一勺勺淋入汤中，搅成蛋花
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步骤 6：
用水淀粉勾芡后，出锅前10秒加少许黑胡椒粉搅匀即可
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步骤 7：
撰写制作步骤
小贴士
1. 没加料酒和姜粉，如果不介意这两种味道的，也可以加少许。
2. 没有破壁机，可以用料理机，或者手工剁馅。
3. 高汤我用的是鸡汤的高汤。如果没有，可以用清水，或者鸡汤味的家乐浓汤宝。
