酸甜美味小甜点【意式柠檬蛋白挞】——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖的做法步骤

• 步骤 1：

  先制作挞皮。步骤：黄油室温软化，加入糖粉。

• 步骤 2：

  与糖粉混合搅匀成松软、乳白色状态。

• 步骤 3：

  加入鸡蛋搅拌均匀。

• 步骤 4：

  筛入低筋面粉

• 步骤 5：

  制成光滑面团，包上保鲜膜冰箱冷藏一晚。若着急用的话，冷藏30分钟。

• 步骤 6：

  制成光滑面团，包上保鲜膜冰箱冷藏一晚。若着急用的话，冷藏30分钟。

• 步骤 7：

  薄饼放在挞模具上面，将多余面皮刮掉。

• 步骤 8：

  整理成型，排入烤盘。用叉子戳孔孔，防止鼓起来。（我做了两烤盘，取一张图为例~）

• 步骤 9：

  整理成型，排入烤盘。用叉子戳孔孔，防止鼓起来。（我做了两烤盘，取一张图为例~）

• 步骤 10：

  直至颜色金黄即可出炉。 PS：这个面团蓝带称萨布莱油酥面团，烤好后像饼干一样脆硬。味道浓郁，比甜酥面团甜，可用于制作馅饼和塔，或原味甜点饼干。

• 步骤 11：

  紧接着，制作柠檬蛋挞水，即柠檬挞馅。步骤： 在锅中放入鸡蛋，打散。

• 步骤 12：

  加入白砂糖与玉米淀粉的混合物，搅拌均匀。

• 步骤 13：

  加入柠檬汁

• 步骤 14：

  黄油，用打蛋器继续搅拌。

• 步骤 15：

  将锅中火加热，同时不停搅拌，煮到非常细腻粘稠状态为止。

• 步骤 16：

  将锅放置冷水中，隔冷水继续搅拌，待其完全冷却后，从冷水里拿出。

• 步骤 17：

  并继续打发，直到透明感不断加强，变得像果冻一样为止，冷却备用。

• 步骤 18：

  将柠檬馅装入裱花袋，挤进挞皮中，用勺子铺平。

• 步骤 19：

  最后，制作意式蛋白霜。步骤： 蛋白放入无油无水容器里。加糖打发，提起打蛋器，若带起的蛋白霜断裂成尖角，并立刻弯折，这说明已经可以了。

• 步骤 20：

  做糖汁。在锅中加入水和糖。

• 步骤 21：

  加热，（做糖汁也是有技巧的，若用的锅比较薄，底面积大，很容易局部温度过高产生焦化反应，所以建议用中火），温度至118度时关火。

• 步骤 22：

  用打蛋器搅拌蛋白霜，将糖汁分次一点点倒入，继续打发。

• 步骤 23：

  糖汁全部加入后，用打蛋器高速打发，至能够用打蛋器带起尖角为止，装入裱花袋。（糖汁的作用是用来烫熟蛋白，使蛋白变形，从而成为意式蛋白霜。）友情提醒：做糖汁和打发蛋白根据个人爱好和实际情况，只要把蛋白霜和温度控制好，两者先后顺序，不用太纠结。

• 步骤 24：

  装饰蛋挞步骤： 柠檬馅挤进挞皮后，将意式蛋白霜装入裱花袋，用星形裱花嘴，在装有柠檬馅的蛋挞上挤出花形。（造型嘛，大家可以随意发挥哈~）

• 步骤 25：

  将糖粉筛到蛋挞表面，放入预热好的烤箱，上层210度，待其表面稍微出现焦黄色时取出。（尽量使用挞模，我用了一个烤碗，由于太高，离发热管近，导致颜色太深。） 冷却食用时，筛点糖粉装饰，是不是美美哒！~