广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  A．转 化糖浆的制作：新鲜柠檬对半切开，取柠檬汁备用；

• 步骤 2：

  锅中倒入白砂糖；

• 步骤 3：

  搅拌均匀；

• 步骤 4：

  中火烧开，加入柠檬汁；

• 步骤 5：

  中火加热至再次沸腾；

• 步骤 6：

  转小火熬一小时左右，直至糖浆呈金棕色，其间不用搅拌，冷却后密封保存两天后使用。

• 步骤 7：

  B. 豆沙的制作：红豆用清水浸泡过夜；

• 步骤 8：

  浸泡过的红豆放入汤锅，添冷水；

• 步骤 9：

  大火烧开后小火煮两个小时；

• 步骤 10：

  取一个大盆倒多半盆水，使筛网的底部浸在水中，舀一勺红豆放到筛网上，用勺背按压，使豆沙沉入水中；

• 步骤 11：

  豆沙水沉淀一夜，倒掉表层的水，剩余的豆沙用细筛网过滤；

• 步骤 12：

  滤掉水分的豆沙放入纱布中；

• 步骤 13：

  用手充分挤干水分；

• 步骤 14：

  将挤干水分的豆沙放到一个干净的盆中；

• 步骤 15：

  准备好炒豆沙用的糖和油；

• 步骤 16：

  过烧热，放入豆沙用小火炒一会儿, 分两次加入花生油；

• 步骤 17：

  炒匀后分次加入白砂糖，充分炒匀；

• 步骤 18：

  小火炒到水分渐渐收干。

• 步骤 19：

  C. 饼皮的制作：准备好所有材料；

• 步骤 20：

  将枧水倒入转 化糖浆，调和均匀；

• 步骤 21：

  分次加入花生油，一边加一边搅拌；

• 步骤 22：

  充分搅拌均匀；

• 步骤 23：

  将高粉低粉和奶粉混合，加入糖油混合液；

• 步骤 24：

  用手揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜，室温下松弛一到两个小时；

• 步骤 25：

  D.月饼的制作：蛋黄中倒入少许白酒和黄酒，腌制十五分钟，烤箱190度预热，放入腌制好的蛋黄烤5分钟；

• 步骤 26：

  烤好的蛋黄一分为二；

• 步骤 27：

  松弛好的面团分成每个10g；

• 步骤 28：

  称取蛋黄和豆沙馅共重40g；

• 步骤 29：

  将豆沙分成两份，先取一份放在掌心按扁；

• 步骤 30：

  将蛋黄放在豆沙上；

• 步骤 31：

  覆盖剩余的豆沙；

• 步骤 32：

  用手压实，揉成球状；

• 步骤 33：

  取一份饼皮按扁；

• 步骤 34：

  将馅料放在饼皮上；

• 步骤 35：

  用手指慢慢向上推饼皮，使其包裹馅料；

• 步骤 36：

  直到将饼皮覆盖整个馅料，小心收口；

• 步骤 37：

  使饼皮均匀包裹馅料，做成月饼初胚

• 步骤 38：

  将月饼初胚上拍少许面粉；

• 步骤 39：

  月饼模具中洒少许面粉；

• 步骤 40：

  再将面粉倒出，使模具中沾有一层薄粉；

• 步骤 41：

  小心将月饼生胚捏成圆柱形，以方便放入模具；

• 步骤 42：

  将月饼生胚放入模具，注意不要刮到边缘；

• 步骤 43：

  将手按住月饼模具，在铺好油纸的烤盘上压实；

• 步骤 44：

  推动模具活塞，使月饼生胚脱模；

• 步骤 45：

  每个月饼之间保留一定空隙；