小山蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄蛋白分离，分别称重。

• 步骤 2：

  黄油放入牛奶中。

• 步骤 3：

  牛奶和黄油隔水加热到80度，并保温。

• 步骤 4：

  蜂蜜隔水加热到40度。

• 步骤 5：

  蛋黄中加入10g细砂糖。

• 步骤 6：

  将40度的蜂蜜倒入蛋黄糊中，搅打至体积膨胀，略呈发白状态。

• 步骤 7：

  打发蛋白，细砂糖分3次加入，在出现鱼眼泡之后，迅速分3次加入细砂糖，在未出现纹理之前全部加入。打发至湿性发泡，出现弯弯脚即可。

• 步骤 8：

  取一半蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀。

• 步骤 9：

  分两次筛入低筋面粉，翻拌均匀。

• 步骤 10：

  再倒入剩下的蛋白，翻拌均匀。

• 步骤 11：

  趁热倒入80度的黄油和牛奶混合液，翻拌均匀。

• 步骤 12：

  倒入烤盘，震出大气泡。

• 步骤 13：

  烤箱预热170度，中上层加热15分钟。

• 步骤 14：

  从烤盘中移到冷却架上，撕开四边的烘焙纸。

• 步骤 15：

  等放凉后，反转，涂抹蓝莓果酱。

• 步骤 16：

  借助擀面棍，卷好，烘焙纸两头拧紧，放冰箱冷藏30分钟定型。

• 步骤 17：

  取出，去除烘焙纸，切件。