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【酸奶蓝莓芝士蛋糕】收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 蓝莓 80g
- 吉利丁 8g
- 奶油奶酪 200g
- 酸奶 130g
- 柠檬汁 1/4个
- 盐 1撮
- 白砂糖 90g
- 淡奶油 130ml
- 手指饼 适量
- 香草精 1匙
- 黄油 40g
【酸奶蓝莓芝士蛋糕】的做法步骤
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步骤 1：
来做蓝莓酱。 一盒蓝莓（挑出一些装饰用的）洗净.倒进料理机.加一勺水.打碎成蓝莓汁. 倒入锅中小火加热.放入50g白砂糖.1/4柠檬汁.一撮盐.搅拌均匀. 保持小火冒泡的状态.慢慢熬煮.到浓稠程度差不多就关火倒入容器晾凉（具体怎样算差不多.详见我的橘子酱那张方子）
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步骤 2：
然后做饼底。 手指饼装入保鲜袋.擀面杖压碎. 40g黄油融化（可以放入微波炉叮30秒） 黄油倒入饼干碎屑.搅拌均匀至饼成政颗粒状抱团. 混合物放入模具.（别忘了模具涂一层黄油）压实.整平表面.放入冰箱冷藏
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步骤 3：
接下来是白色的芝士部分。 （1）200g奶油奶酪（提前拿出放至室温）切成小块.40g白砂糖.一点点盐.一起放入一个大碗.搅拌机搅拌至顺滑.再倒入一匙香草精. （2）8g吉利丁粉加大约30ml温水泡发5min. （3）加入130g原味酸奶.这里就可以用橡皮刮刀.搅拌均匀.然后把融化的吉利丁液体倒进去拌匀（如果没有融化可以微波炉加热20s） （4）另寻一个碗.奶油130ml.打发至6分（就是脱离完全液态.稍微有点纹路即可）倒入之前的奶酪糊.用切拌温柔的和匀.
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步骤 4：
然后定型。 （1）取出冰箱里的模具.倒一半的奶酪糊进去. 轻微晃动至表面平整. 然后抬起在台面上磕两下.震出气泡. 放入冰箱冷藏半小时至基本凝固。 （2）取出后均匀的抹一层薄薄的蓝莓酱.继续冷藏. （3）再取出.剩下的奶酪糊倒进去.整平.消气泡.然后蓝莓酱由内而外画圈.找一根牙签进行拉花.放入冰箱冷藏至少5小时
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步骤 5：
最后装饰。 新鲜蓝莓点缀. 如果要切的话.长刀放热水浸泡擦干.切出来就能切面光滑平整. 最好搭配一杯红茶.enjoy.
小贴士
1.冷藏时间一定要够.2.做蓝莓酱的时候因为有个夹层.所以需要用料理机打碎.平时的蓝莓酱可以不加水直接慢熬就行.这里的酱尽量浓一点点.3.用吉利丁要注意.吉利丁片直接冷水泡软混入融化就行.吉利丁粉不要太少不然不太好凝固.
芝士蛋糕因为真的比较简单.口感也一直很好.这张方子刚好超市里一盒蓝莓就够了.而且不算甜.顺滑的慕斯口感的奶酪层会直接融化在嘴里.配一杯红茶是绝配。这个方子可以做大概六寸的.然后....原谅我没有照下来过程图.
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