八寸可可戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  取干净无油无水的盘，蛋白，蛋黄分离。

• 步骤 2：

  蛋黄内，分别加入糖，油，水，搅拌均匀，然后加点盐。

• 步骤 3：

  可可粉和低筋面粉混合，加入泡打粉，过筛筛入蛋黄液内。Z字搅拌直无颗粒。

• 步骤 4：

  这个状态算搅拌完成

• 步骤 5：

  蛋白加几滴柠檬汁，高速打发，当出现大网眼时，加入三分之一糖。继续打发，至大网眼变成小网眼，加入剩下二分之一糖。继续打发，至看不到网眼，蛋白变得细腻光滑，加入剩下的糖。改中速打发。直到蛋白出现纹路，改低速打发，直到打蛋器提起来出现小弯勾，而且盘子倾斜，蛋白不会流动。这样蛋白就打发完成了。

• 步骤 6：

  将蛋白分三次加入蛋黄液内，刮刀由下往上搅拌，直至蛋白和可可液完全搅拌均匀。

• 步骤 7：

  把蛋糕液倒入活底不粘模（为了方便脱模，也可以裹一层硅油纸在模具上，再倒入蛋糕液）。烤之前，要把模具提起来10~20cm的位置，轻摔两下，震出气泡。

• 步骤 8：

  烤箱165℃，上下烘烤，预热10分钟。放入蛋糕液，烤制40分钟。

• 步骤 9：

  烤好的蛋糕，拿出来，震几下后倒扣在烤网上。等到模具温度比手温度略高点，就可以开始脱模了。大概要20分钟左右。

• 步骤 10：

  很松软的可可蛋糕，口感超好，一起做起来吧~~~