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肉皮冻收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 猪皮 巨多
- 盐 适量
- 黄酒 适量
- 大料 2个
- 花椒 十几粒
- 葱 一段
- 姜 一大块
- 糖 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 香油 少许
肉皮冻的做法步骤
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步骤 1：
肉皮洗净，冷水下锅，加黄酒，煮开，打卷，捞出，过凉。
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步骤 2：
最麻烦的步骤，去掉肉皮上的肥油，约干净越好，切约0.5公分宽的小条。放入肉片3倍的水，加黄酒，煮开，撇去血沫。加入花椒，大料，葱姜，大火盖盖儿煮一小时左右。期间要偶尔搅动防止糊锅，尤其后面汤汁浓稠了要多搅拌。
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步骤 3：
煮至汤汁减半后加盐，不用太多，吃时还有调料。再煮几分钟关火，挑出葱姜，花椒大料，倒入容器放凉后放入冰箱。
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步骤 4：
成型后切片，拌入凿碎的蒜，糖，醋，酱油，几滴香油。爱吃辣加入一个切碎的尖椒。
小贴士
其实用蒸的肉皮冻会很透亮，但是煮的时间短，够筋道，适合我这种忙里找忙的人。
自己挖的坑自己填……平时买肉绞馅儿攒下的猪皮，太多了，做锅肉皮冻，夏天吃正好，不过做起来很累……
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