当蘑菇肉遇上绢豆腐#我要上首页酸辣家常菜#的做法步骤

• 步骤 1：

  【准备食材】绢豆腐和蘑菇。【处理食材】蘑菇切片，热锅，放入20ml油，油锅5分熟，放入蘑菇煸炒，加入水15ml，翻炒。盛出备用。

• 步骤 2：

  【处理食材】小香葱洗净，控干水分，切葱花。生姜去皮，切片，约8-10片。朝天椒切成椒圈。

• 步骤 3：

  【生姜水】把5片生姜捣碎，加入30ml水，再碾压一下，让生姜味溶入水里，就是生姜水。

• 步骤 4：

  【准备食材】这道菜的辣，就靠牛肉辣酱和椒圈啦！

• 步骤 5：

  【准备食材】康乐醋。上海人喜欢这种米醋。淡淡的酸和微微的甜。大家也可以改其它米醋或香醋。陈醋和白醋，太酸不适合。

• 步骤 6：

  【准备食材】肉靡。肥肉3分，精肉7分。肥肉煸炒比较香，油份会裹住豆腐，滋味才美。

• 步骤 7：

  【肉靡去腥】放入料酒，白胡椒粉，搅拌均匀。分两次加入生姜水，搅打均匀，直到上劲。这3个原料是用来去腥的。生姜水还能让肉靡鲜嫩多汁。否则嫩嫩的豆腐配上硬硬的、干巴巴的肉靡，不搭。提醒：不能先放盐和酱油，这样肉靡很难吃饱水分，不容易多汁。

• 步骤 8：

  【肉靡调味】加入生抽酱油，盐。搅拌均匀。再加入鸡精和糖。搅拌均匀，直到上劲。一点点糖可以提升肉的鲜味。吃不出甜的，北方人也可放心的放糖。

• 步骤 9：

  【肉靡上浆】加入一半的葱花。加入干淀粉。搅拌均匀，直到上劲。葱花也是去腥提鲜味的，但是不能放早，易瘪易出水，不利于肉靡搅打上劲。淀粉是裹住肉靡的味道和肉汁的。

• 步骤 10：

  【肉靡裹油】加入20ml玉米油，搅打均匀，直到上劲。用油锁住肉靡的水分和味道。

• 步骤 11：

  【肉靡】ok，肉靡搞定，静置备用。

• 步骤 12：

  【豆腐】将薄膜撕除。用小刀，把豆腐横着切5刀6等分，竖着也切5刀6等分。

• 步骤 13：

  【炒菜】热锅，加入20ml油，热油到5成油温。

• 步骤 14：

  放入5片生姜，煸炒出生姜味。成为姜油。

• 步骤 15：

  把生姜煸到这样四周略起焦，如图，取出生姜，扔掉。

• 步骤 16：

  放入调制好的肉靡。滑炒。

• 步骤 17：

  炒到肉靡一粒粒分开，煸炒熟了，即可。

• 步骤 18：

  加入煸炒好的蘑菇，继续翻炒。

• 步骤 19：

  【调味】放入盐，翻炒。再放入鸡精、牛肉酱、醋。翻炒几下。再放入白砂糖。翻炒均匀。

• 步骤 20：

  【调味】尝一口，比平时口感略咸一点点，就对了。因为豆腐没味道，会稀释现在你尝到的味道。

• 步骤 21：

  将豆腐盒倒过来，轻拍，放入豆腐。

• 步骤 22：

  轻轻用铲子背，推动豆腐，搅拌均匀，千万不要大力弄碎豆腐。最后【点缀调色】撒上葱花和椒圈。大功告成啦！

• 步骤 23：

  装盘！

• 步骤 24：

  show time!

• 步骤 25：

  show time! 酸酸辣辣!

• 步骤 26：

  色香味俱全。营养丰富，健康美食。老人牙口不好，特别合适。宝宝吃的话，少放辣。

• 步骤 27：

  当蘑菇肉遇到绢豆腐。夏季酸辣家常菜！

• 步骤 28：

  鲜嫩的一道私房菜。夏季必学！而且开胃又下饭，大家试试吧！