红烧猪手的做法步骤

• 步骤 1：

  猪手最好是连带后面的蹄膀部分，用火烧皮后，泡水，仔细刮洗干净。没有条件烧皮的，可省略，直接刮洗干净。

• 步骤 2：

  把猪手斩成块状。

• 步骤 3：

  锅里烧开水，放入猪手块焯水几分钟后捞起，滤干水分；

• 步骤 4：

  铁锅烧油，油温六成热时转中火，下冰糖不停翻炒至融化；

• 步骤 5：

  下猪蹄，转大火翻炒。中途加姜片、花椒，炒至猪手外皮焦黄起皱；

• 步骤 6：

  加入足够多的水，红烧酱油两勺、料酒两勺、白胡椒粉一茶匙、八角三颗、适量盐。煮开后加盖再焖煮约一个半小时；

• 步骤 7：

  观察猪手，软糯不软烂为好。如果水烧干了猪蹄还不够软，加温水继续煮；

• 步骤 8：

  最后敞开锅盖，收干汤汁。期间锅铲翻动的频率要快一些，否则浓缩的糖油汁和猪手释放的胶质，容易粘锅。

• 步骤 9：

  大功告成，出锅。