菠萝包的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉中加入细砂糖、全蛋液、盐和酵母。

• 步骤 2：

  稍微翻拌混合。

• 步骤 3：

  加入牛奶。

• 步骤 4：

  翻拌至无干粉状态。

• 步骤 5：

  盖上保鲜膜，静止20分钟。夏天气温高，最好放至冰箱冷藏，以免酵母快速发酵。

• 步骤 6：

  （借用大师的图片）取出面团后，用搓和收拢的动作进行揉面。

• 步骤 7：

  （忘记拍照，只好继续采用大师的图片）面团光滑后加入已经软化的黄油，继续用搓和收拢的动作揉面。

• 步骤 8：

  等黄油全部被吸收之后，也可以采用摔打的方式让面团拉伸出筋。

• 步骤 9：

  检查出膜情况。能轻松拉出手套膜，不容易破，捅破面膜之后，破洞的边缘很光滑就可以了。

• 步骤 10：

  揉圆，盖上保鲜膜，烤箱发酵1小时。

• 步骤 11：

  体积膨大2倍左右，用手指轻轻按一下面团，指印处不会立刻回复，也不会立刻塌陷，发酵完成。

• 步骤 12：

  排气后，均分成10份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 13：

  在面粉发酵的时候，准备菠萝皮。将细砂糖加入软化的黄油中。

• 步骤 14：

  将黄油打发至膨松状态。

• 步骤 15：

  加入全蛋液，打发至糊化状态。

• 步骤 16：

  筛入低筋粉、高筋粉和奶粉。

• 步骤 17：

  翻拌均匀，均分成10份，放入冰箱冷藏。

• 步骤 18：

  菠萝皮面团揉圆后放在保鲜膜上，上面再盖上保鲜膜，压扁。

• 步骤 19：

  将压扁的菠萝皮盖在面团上，用小刀在菠萝皮上划出菠萝纹。

• 步骤 20：

  烤箱中放置一碗热水，将全部整形完的面包胚继续发酵40分钟。

• 步骤 21：

  表面刷蛋液，烤箱预热160度。

• 步骤 22：

  上下火160度加热15分钟。

• 步骤 23：

  取出晾凉。