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上海特色——油焖茄子收藏
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时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 茄子 500克
- 盐 少量
- 糖 多一点
- 生抽 少许
- 老抽 少许
- 姜 几片
- 葱花 少许
上海特色——油焖茄子的做法步骤
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步骤 1：
茄子洗净，改刀成一寸左右条状。姜片，葱花切好备用。
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步骤 2：
锅里加入大量食用油，加热。将茄子倒入过油。到茄子明显缩小时捞出沥油。
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步骤 3：
锅里留少许的油，放入姜片煸炒出香味。
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步骤 4：
加入老抽，生抽，少量的盐，糖稍多一点和水煮开。
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步骤 5：
倒入过油后的茄子，稍稍翻炒。加盖焖一下，然后收汁。
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步骤 6：
加入葱花，淋少许熟油。装盘即可。
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步骤 7：
装盘即可。
小贴士
茄子口感绵软，入味。
上海口味，略微偏甜一点。
注意：
a) 茄子切开后，很容易氧化。所以现切现煮。
b) 茄子很吃油。过油是这道菜成功的关键，油锅一定要开的大一点。家里不方便的，可以采用分批过油（油量至少要盖过茄子）。剩下的油要沥杂质（主要是茄子的子）。便于以后煮菜时使用。
c) 茄子本身有一点小毒性。所以要加一点姜，蒜。
d) 最后的淋油，是为了色泽鲜亮。家里可以用麻油替代。或是不淋。
