柠檬酸奶戚风（6寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  所有材料

• 步骤 2：

  将柠檬放入热水中浸泡3分钟，柠檬的香味会散发出来

• 步骤 3：

  用柠檬刨屑器将柠檬皮擦下备用，不要擦到白色部分， 会苦。我用芝士刨丝器也挺好用的～

• 步骤 4：

  将蛋清和蛋黄分开放入无水无油的容器中，将蛋清放入冰箱冷藏备待用。

• 步骤 5：

  将120g酸奶放入蛋黄中

• 步骤 6：

  加入柠檬屑

• 步骤 7：

  搅拌均匀

• 步骤 8：

  将20g低筋面粉和20g玉米淀粉混合过筛

• 步骤 9：

  搅拌均匀

• 步骤 10：

  现在把蛋清从冰箱取出，开始打发蛋白霜。先在蛋清中挤几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打至粗泡泡状态时加入1/3的白砂糖。

• 步骤 11：

  打至细泡泡状态时，再加入1/3的白砂糖。

• 步骤 12：

  打至蛋白蓬松，有浅浅纹路时加入剩下的白砂糖。

• 步骤 13：

  打至有弯曲的尖角即可。

• 步骤 14：

  舀1/3蛋白霜加入蛋黄糊中

• 步骤 15：

  翻拌均匀（不要划圆圈，容易消泡）

• 步骤 16：

  再将剩下的蛋白霜全部倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。面糊轻盈蓬松，划8字纹路不易消失就ok了～

• 步骤 17：

  6寸活底圆模底部垫油纸，方便脱模。

• 步骤 18：

  将面糊倒入模具，在桌上轻磕几下，震出大气泡。

• 步骤 19：

  放入预热好的烤箱中下层，150度烤45分钟。

• 步骤 20：

  长的倒是挺高，就是开裂得厉害，为什么咧？

• 步骤 21：

  拿出来看看，内部组织好像芝士蛋糕啊！

• 步骤 22：

  稍微冷却后的样子

• 步骤 23：

  倒扣，撕下油纸，有点粘～

• 步骤 24：

  小清新的柠檬味，湿润软绵的口感，真的像芝士蛋糕哦！