西瓜翠衣拌黄豆的做法步骤

• 步骤 1：

  用了米饭量杯的一杯半黄豆，洗干净，用水浸泡大概两个小时吧，用高压锅的话不泡也可以。

• 步骤 2：

  准备花椒，大料，八角，香叶连同泡好的黄豆和水一起加高压锅中，水量不要太多，没过黄豆即可。加入一小勺糖和两小勺盐调味。

• 步骤 3：

  夏天做饭喜欢用高压锅，省事儿不用泡在厨房了，高压锅用的是八宝粥一档，减了一个压力，出来的豆子就很软入口即化的样子了。

• 步骤 4：

  豆子煮好后在一边放凉，其实黄豆可以一下多做些，可以放保鲜盒保存两三天，吃的时候加冬瓜，西瓜皮之类的拌一拌就好。

• 步骤 5：

  准备西瓜皮，把红瓤的一面全部切掉，外边的皮也去掉。

• 步骤 6：

  去好皮和瓤的西瓜切成比黄豆略大一点儿的小丁。坐小锅烧水，把西瓜皮丁放入开水中焯两分钟左右，尽量要多焯一会儿，一个是可以去掉西瓜皮的生生的味道，焯时间长一点儿西瓜皮也就略软了，有了冬瓜的口感。

• 步骤 7：

  焯好水的西瓜皮过一遍凉水，颜色变得像翡翠一样嫩绿，透亮了，加入适量的糖，盐和香油把瓜皮拌一下。

• 步骤 8：

  拌好的瓜皮丁铺在盘底，然后把黄豆盛放在上面，吃的时候拌一下就好了。

• 步骤 9：

  吃一份简单的小凉菜就好了。吃的时候最好用小勺子，筷子夹豆子太麻烦了。

• 步骤 10：

  爽口小凉菜。