王森世界名厨学院奶酪布里欧面包制作
总重 1226克,每个60克,可做20个。
奶酪馅:
奶酪 100克 糖粉 50克 柠檬皮 5克 朗姆酒 5克
将所有材料搅拌均匀即可。
巧克力酥菠萝:
低筋面粉 70克 细砂糖 80克 可可粉 13克 奶油 50克
将所有材料搅拌均匀即可。
微信小程序查看完整菜谱,还能赚积分哦~
步骤 1:
将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性,加入奶油搅拌至面团完成阶段。
步骤 2:
室温30℃基本发酵40分钟。
步骤 3:
分割成60克一个滚圆松弛30分钟。
步骤 4:
将面团排气包入奶酪馅。
步骤 5:
将酥菠萝洒入模具,将面团放入模具。
步骤 6:
以 温度30℃室温发酵50分钟。
步骤 7:
以上火200℃,下火180℃盖个烤盘烘烤15分钟。