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特色高汤云吞收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛肉馅 1斤
- 黑胡椒 一勺尖
- 耗油 15g
- 老抽 20ml
- 生抽 15ml
- 香油 适量
- 葱姜 适量
- 花椒 适量
- 云吞皮 适量
- 紫菜 适量
- 虾皮 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 榨菜 适量
- 香菜 适量
- 香菜 适量
- 牛肉清汤 适量
特色高汤云吞的做法步骤
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步骤 1：
花椒水提前泡制，半小时以上；葱姜切成沫，用香油泡制，使葱吸足油后，再放到馅中就不会有臭葱味了
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步骤 2：
牛肉馅，加入20ml老抽，15ml生抽，15ml耗油，5g黑胡椒粉，适量盐，10g味精，10g香油，朝一个方向搅上劲（能看到牛肉馅不是一粒一粒的），加入花椒水，搅打均匀
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步骤 3：
把泡过香油的葱姜沫加入馅中，搅拌均匀
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步骤 4：
云吞皮放入适量馅，在皮上摸些水，把皮对折粘到一起
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步骤 5：
再在折好的云吞皮的任意一角，涂上水，再把两角粘到一起，捏成元宝形状
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步骤 6：
适量紫菜，榨菜切粒，香菜，香葱切沫，再准备些海米
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步骤 7：
碗中先放些紫菜，榨菜粒，海米
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步骤 8：
我用的是炖牛肉的清汤（如果没有清汤，用清水加些鸡粉），烧开后，下入云吞，飘起来就可以了
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步骤 9：
捞出云吞放碗里，煮云吞的汤中加些盐，味精，香油，再撒上些香菜沫和香葱沫，鲜香浓郁的高汤云吞就好了，既有海米和紫菜的海鲜味，又有牛肉汤的鲜美！
牛肉馅和调料的量是连牛肉馅饼的用量，如果单独和云吞馅，把比例缩减一下，就可以了
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