中种鸡蛋吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  将中种材料的酵母粉放于水中化开，加入面包粉揉成团,(中种不必揉到某种阶段,只要揉成团即可);

• 步骤 2：

  盖上保鲜膜,放温暖处发酵至3倍大,发酵好的中种内部呈蜂窝状,有酸味;

• 步骤 3：

  将黄油除外的其它所有面团材料放入厨师机搅拌桶,加入切成小块的中种;

• 步骤 4：

  揉至面团能拉出较厚的膜;

• 步骤 5：

  再加入黄油,揉至完全阶段,就是能拉出大片透明的薄膜;

• 步骤 6：

  滚圆盖上保鲜膜,再次发酵;

• 步骤 7：

  面团发酵至两倍大，用手指蘸上面粉插入面团，抽出后面团凹洞不回弹或回弹缓慢，即基础发酵完毕(如果凹洞很快回弹是发酵不足，如果面团塌陷则说明发酵过头了);

• 步骤 8：

  将发酵好的面团轻压排气,分割成6等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15~20分钟;

• 步骤 9：

  将松驰后的面团逐个擀成椭圆形状,翻面,自上下三分之一处向内折;

• 步骤 10：

  再次擀长,自上而下卷起,收口处捏紧;

• 步骤 11：

  将卷好的面团排入模具,放温暖湿润处做最后的发酵;

• 步骤 12：

  最后发酵完毕,在表面上刷上一层薄薄的全蛋液;

• 步骤 13：

  烤箱要提前预热至180度, 将吐司模放入烤箱下层,烤35分钟即可,烤好后马上取出,将模具轻震一下再脱模,放晒网上晒凉后再切片密封保存。

• 步骤 14：

  成品