咖啡杏仁戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  所有好所有材料，杏仁切碎备用。

• 步骤 2：

  将鸡蛋分开，蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中。将蛋清放入冰箱冷藏待用。

• 步骤 3：

  蛋黄中加入20g白砂糖，用手抽搅拌至糖融化，这是一个乳化的过程。

• 步骤 4：

  加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  加入10g朗姆酒搅拌均匀。

• 步骤 6：

  筛入低筋面粉，搅拌均匀。

• 步骤 7：

  将3g咖啡粉加入15ml水，搅拌至融化。

• 步骤 8：

  将咖啡倒入蛋黄糊中

• 步骤 9：

  搅拌均匀待用。

• 步骤 10：

  现在来打发蛋白霜。用电动打蛋器低速将蛋清打散，成粗泡泡状态时加入1/3的白砂糖。

• 步骤 11：

  打发至细泡泡状态时，再加入1/3的白砂糖。

• 步骤 12：

  打发至蛋白蓬松，有浅浅纹路时加入剩下的白砂糖。

• 步骤 13：

  打发至干性发泡状态即可。

• 步骤 14：

  舀1/3蛋白霜到咖啡蛋黄糊中，翻拌均匀。

• 步骤 15：

  再将剩下的蛋白霜加入到咖啡蛋黄糊中，翻拌均匀。

• 步骤 16：

  加入杏仁碎

• 步骤 17：

  用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀，不要划圈，容易消泡。

• 步骤 18：

  将油纸放入6寸活底圆模

• 步骤 19：

  再倒入面糊，然后端起模具在桌面上轻磕几下，震出气泡。

• 步骤 20：

  放入预热好的烤箱中下层，170度烤45分钟。

• 步骤 21：

  用牙签在蛋糕上戳一下，上面没有湿面糊就是烤熟了。

• 步骤 22：

  倒扣在冷却架上，撕下油纸。

• 步骤 23：

  哦了～～