微信小程序查看完整菜谱,还能赚积分哦~
步骤 1:
准备阶段:蒜切末,姜切片,鱼头可以放点料酒提前腌上,郫县豆瓣酱本身很咸,所以说盐可以只放一点,辣椒和麻椒根据自己口味增减。
步骤 2:
稍许油,油温至五成,下姜片和稍许葱末爆香
步骤 3:
葱姜爆香后放郫县豆瓣酱,爆香,依次加入白糖、麻椒面、辣椒面、鸡精、生抽、稍许盐,翻炒几下迅速加入啤酒,以及适量的水(水要一次加够,刚刚没过鱼头为益,放鱼头之前就要把味道调好 )
步骤 4:
大火盖上锅盖5-10分钟,期间要不停晃动锅,以防粘锅,等汁熬下去三分之一鱼就可以了,正好比较嫩(根据鱼头大小自己控制时间)
步骤 5:
做好盛盘,上面先洒上剩下的蒜末,再撒香菜,锅里热油至八成,直接浇在鱼上面,做成!这样蒜末是半熟状态,蒜香味浓郁,吃的时候把蒜末拨在汁里面,吃完鱼剩下的鱼汁可以用白水面拌一下,非常美味!
之所以放糖是因为这样可以增加鱼的鲜味,酱汁做出来小孩也特别喜欢,吃完鱼下个白水面和酱汁拌一下,都是抢着吃,这样也不浪费