宫保虾球的做法步骤

• 步骤 1：

  海虾洗净

• 步骤 2：

  去头 去皮 皮弃之 头可以炸着吃 可以炼虾油

• 步骤 3：

  挑虾线

• 步骤 4：

  挑好虾线的虾开背

• 步骤 5：

  开背的虾 再次清水冲洗几遍 去除残留的脏东西

• 步骤 6：

  洗净的虾用盐和少量料酒、胡椒粉腌制底味 然后抓淀粉 淀粉量稍微大点 抓到粘手的程度 备用

• 步骤 7：

  趁虾腌制的时间准备碗汁 不管是宫保鸡丁还是宫保虾球 好不好吃 全靠这碗汁 调料比例对了才能出荔枝口儿35g白糖和40g米醋加15g生抽、15g料酒和适量老抽、适量盐加入一勺淀粉 加入少许蒜片 因为加热过程中醋会挥发 所以要比白糖多加5g 调匀备用

• 步骤 8：

  花生开水泡发去皮

• 步骤 9：

  凉油入油锅炸 油温大了后转小火 炸制酥脆 记住一定不要炸糊

• 步骤 10：

  盘里垫一张纸吸走花生上的油 只有把多余的油吸油 最后的花生才不会皮

• 步骤 11：

  另起油锅下虾球炸至定型捞出

• 步骤 12：

  等油温继续升高第二遍复炸至虾球外酥里嫩

• 步骤 13：

  锅留底油 煸花椒和辣椒

• 步骤 14：

  出香味后倒入碗汁 大火熬制粘稠

• 步骤 15：

  下虾球

• 步骤 16：

  倒入花生

• 步骤 17：

  倒入葱白段

• 步骤 18：

  淋红油 翻炒收汁儿

• 步骤 19：

  成品的样子