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干煸藕丝收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 莲藕 550g
- 芹菜 2根
- 红椒 半个
- 食用油 适量
- 淀粉 适量
- 花椒 适量
- 干辣椒 5个
- 大葱 适量
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 白芝麻（炒熟） 适量
干煸藕丝的做法步骤
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步骤 1：
将莲藕削皮切丝，在清水里洗两三遍，洗去淀粉，浸泡在加了几滴白醋的清水里。芹菜去叶留茎切段，红椒切丝，大葱切丝。生姜切丝 ，蒜斜切片，干辣椒剪成丝。
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步骤 2：
把藕丝捞出冲下水沥干，或者用厨房纸巾吸下水，在盆里用适量的淀粉抓拌，尽量把淀粉拌得薄而均匀，让每根藕丝都能拌上。
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步骤 3：
倒半锅油在锅里，烧开至60度左右，把藕丝均匀下入锅内炸，炸两三分钟后用筷子帮忙把沾在一起的藕丝分开，防止成一坨儿。
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步骤 4：
保持中火，炸至外皮硬挺有些变黄时捞出沥油（如果想色泽好，最好用菜籽油炸）。
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步骤 5：
锅内油倒出，留少许余油，放入葱姜蒜干辣椒花椒爆香。
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步骤 6：
下入芹菜段红椒丝翻炒，并加入少许盐。
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步骤 7：
炒至红椒丝变软时，加入藕丝，并加入适量盐和胡椒粉，快速翻炒一两分钟关火。
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步骤 8：
装盘，洒上炒熟的白芝麻。
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步骤 9：
甘香脆甜，带些许的麻辣味，佐酒下饭当零食吃都好。
小贴士
没有白醋，可加盐水泡。盐分两次加是因为想要整个菜入味均匀而最后炒制的时间要短，否则藕丝就不脆挺了。炸制只要外面焦了就要捞出，不要里外都炸焦了，不然失去莲藕本来的风味又不易消化。
南方出新藕啦。莲藕，大自然的馈赠物，最原始粗犷的吃法就是生啖了，亦或清炖素炒，及至经历了水浴火炙，如凤凰涅槃般变身成为了一道精致的江南菜式，有着当初的鲜甜，却多了几许塞北的粗犷和火辣，让人一接触便勇气倍增，无所畏惧。和它在一起，你会变的更聪明，因为它具有养血益气，安神健脑的功效。
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