PH柠檬奶油霜马卡龙#马卡龙2016松下大师赛#的做法步骤

• 步骤 1：

  1. 准备好所有材料，一份蛋清是要加入杏仁粉和糖粉１：１混合的TPT里，一份蛋清要与15克幼砂糖与少量蛋白粉混合均匀后打发，76克幼砂糖与24克水单独要烧糖水。

• 步骤 2：

  2. 把TPT跟蛋清混合好，粗粗混合就好。

• 步骤 3：

  3. 蛋清中加入少量蛋白粉混合均匀

• 步骤 4：

  用电动打蛋器打发到湿性偏干的状态

• 步骤 5：

  5. 糖水加热到118度

• 步骤 6：

  糖水分次少量加入打好的蛋白中，一边倒一边用电动打蛋器搅拌均匀，边做边拍拍得有点糊

• 步骤 7：

  7. 加入色粉，一直打到蛋白温度下降，纹路清晰即可停下，照片的状态是刚刚打发，还没出现纹路

• 步骤 8：

  8. 打好的蛋白分三次加入到拌好的TPT中，冷却后的意式蛋白霜是凝固不动的

• 步骤 9：

  9. 前两次切拌均匀，次数不能太多，避免消泡。第一次加入的时候，需要往盆壁上抹以便适当的消泡。

• 步骤 10：

  10. 最后一次加入蛋白，不切拌，直接飘带，直到均匀混合。做好的面糊应缓慢飘落且不会断

• 步骤 11：

  11. 装入裱花袋中，用刮板推集中

• 步骤 12：

  12. 裱花头的大小根据图形来判断，普通圆形的用wilton12号花嘴。 用裱花袋装好面糊均匀的挤在硅胶垫上，每个直径4cm左右。挤好后轻轻拍下烤盘震出气泡，也可以用牙签挑破表面无法震出的气泡。

• 步骤 13：

  13. 震盆后放入已经预热好的烤箱，中下层，１７０度１４分钟，随时观察状态

• 步骤 14：

  14. 凉后进行夹馅，放冰箱回潮